Как выбрать оливковое масло?

«Жидкое золото» - именно так известный древний писатель Гомер назвал оливковое масло. Это «золото» люди применяли ещё с древних времён. Сочные,спелые и тщательно отобранные оливки отжимали и получали сок, на поверхности которого выделялось масло, эти драгоценные крохи и собирали вручную. Именно механический способ отжима оливок особенно ценится до сих пор и благодаря ему, получается традиционное и качественное оливковое масло. Каждое масло, собранное на определённой территории, обладало своим изысканным вкусом и ароматом.
Об оливковом масле часто говорят много хороших слов. Но какова его польза? Ещё с древних времён, красавицы Египта и Греции применяли оливковое масло в самых различных косметических целях. Они делали маски, крема из «жидкого золота» и передавали свои особые секреты красоты из поколения в поколение. Было ли применение оливкового масла в этих целях - обоснованным?! Несомненно! Масло богато на антиоксидант витамин «Е», который препятствует появлению морщин, делает кожу упругой, повышает свёртываемость крови. Более того, оливковое масло укрепляет волосы и кровеносные сосуды. Не зря оливковое масло занимает лидирующую позицию среди других растительных масел практически по всем критериям. Благодаря особому содержанию ненасыщенных жиров «Омега – 9» и «Омега – 6», витамину «Е», «А», «К», «D», органических кислот, ему нет равных.
Ценность этого масла – это не пустой звук. Спектр полезных свойств его весьма широк. В первую очередь это оздоровление, укрепление и омоложение организма. Благодаря своим составляющим, масло очищает организм человека от шлаков, вредного холестерина и помогает в регулировании желчи.
Если вы решите отдать предпочтение оливковому маслу, то оздоровите сосудистую и пищеварительную системы. Людям, которые страдают избыточным весом, стоит особо обратить внимание на эту жидкость. Ненасыщенные кислоты, способны избавить от чувства голода. Благодаря своим составляющим оливковое масло, регулирует обмен веществ, помогает при диабете и различных заболеваниях пищеварительного тракта. Удивительно ещё и то, что в нём есть вещества, которые помогают при заживлении ран, обладают регенерирующими свойствами и являются природными анестетиками. Как видим, плюсов у этого вещества огромное множество!
В магазине при покупке товаров мы часто сталкиваемся с проблемой выбора. Оливковое масло не исключение. Какой марке отдать предпочтение и суметь сохранить оптимальное соотношение цены и качества?
Для начала посмотрите на этикетку. На ней указана такая информация: сорт оливкового масла, кислотность, фирма-производитель, импортёр и экспортёр, срок годности, дата изготовления и температура хранения.
Обратите внимание на один важный момент. В идеале, когда масло и разливается и производится в одной стране, если же для розлива масло вывозят в другое место – качество может быть далеко от идеала.
Как же понять и разобраться в сортах оливкового масла?! Давайте познакомимся с основными сортами оливкового масла, разработанными Международным Советом по оливкам:
• «Натуральное» (virgin) – это самое качественное масло, получаемое методом прессования отборных оливок, которые тщательно собирались вручную. Этим методом пользовались еще древние ценители этого масла.
• «Экстра-натуральное» – этот вид масла отличается от натурального несколько низким уровнем кислотности, вкусом и цветом. Обычно у этого сорта глубокий зеленоватый оттенок, насыщенный аромат и немного горьковатый вкус.
• «Рафинированное» (refined) – это масло изготавливают из повреждённых оливок, затем очищают химическим способом. По этой причине, цена и качество этого сорта уступает натуральному сорту.
• «Смешанное» (olive oil) – такой сорт представляет собой микс натурального и рафинированного оливковых масел в разных соотношениях, с целью добавления аромата и полезных качеств очищенному маслу.
• «Жмыховое» (pomace oil) – самое дешёвое оливковое масло. Этот вид масла получают из вторичного отжима оливок, методом экстракции. Сами итальянцы такое оливковое масло не употребляют в пищу, а используют в быту.
Как лучше использовать тот или иной сорт оливкового масла?!
Затронем сначала кулинарию. Если Вы желаете сделать вкусный, лёгкий и полезный салатик для себя и для своей семьи, то масло необходимо использовать только «натуральное» и «экстра-натуральное». Жарить на таком оливковом масле не советуем, так как все полезные свойства исчезнут при высокой температуре. Так же такие сорта масла можно использовать в маринадах. Для тушения и жарки идеально подойдёт «смешанное» масло. Этот сорт можно использовать и для заправки салатов. Это масло не так горчит и массово используется в кулинарии. Если Вам очень хочется использовать оливковое масло и заменить им обычное подсолнечное, но это не доступно вашему бюджету, можете использовать «жмыховое». Этот сорт масла не обладает таким богатым набор полезных веществ, как натуральное, но всё-таки часть аромата и пользы остаётся, и ваши блюда будут отменными. Особенно зарекомендовало себя жмыховое масло в изготовлении мучных изделий и выпечки.
Если Вы желаете использовать оливковое масло в косметических целях, то вам подойдёт исключительно сорт «Extra Virgin Olive Oil». Здесь нет, и не будет компромиссов.
Вот мы посмотрели сорта масел, теперь глядя на этикетку оливкового масла, вы можете найти строку «кислотность». Что это значит?!
Кислотность – это главный показатель качества. Считается, что чем меньше в масле органических кислот, тем лучше. У «натурального» масла кислотность должна быть не более 2%, а у «экстра - натурального» – 0,8 %. «Рафинированное» масло имеет уровень кислотности ниже 0,3%, «смешанное» масло не больше – 3,3 %.
Чем ниже эта цифра, тем дороже масло и полезней. Но стоит помнить то, что производители могут искусственно понижать кислотность масла. Соответственно, добавляя искусственны компоненты.
Далее на этикетке можно увидеть срок годности масла. Важная особенность, чем младше оливковое масло, тем полезнее и вкуснее. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла со времени производства не должен превышать 18 месяцев, по этой причине ищите только более «молодое» масло. Тут исключение только составляет «экстра - натуральное» масло. Оно может храниться 2 года.
Ну вот вы находитесь в магазине. Перед вами стоит задача купить качественное и самое лучшее. На что следует обратить внимание при выборе?!
1. Внимательно изучите этикетку. Вы должны увидеть то, к какому виду отжима относится масло. Естественно бутылка или упаковка не должна быть повреждена и быть плотно закрытой.
2. Дата изготовления. Если срок годности масла превышает 18 месяцев, а для определённого сорта 2 года, то конечно, не покупайте этот продукт, и смело ставьте эту упаковку обратно. Масло не вино, чем дольше оно храниться, тем хуже.
3. Посмотрите на цвет продукта, если это возможно. Цвет масла может варьироваться от соломенного до зеленоватого. Сфальсифицированное масло имеет серый или бежевый оттенок.
4. Посмотрите на прозрачность продукта. У качественного масла осадка быть не должно. Только в сортах масла «с Extra Virgin» и «Virgin» допустим легкий органический осадок.
5. Дома продолжаем проверку, купленного масла. Убедиться в этом можно, капнув немного масла на тыльную сторону ладошки. Натуральное масло быстро согреется в ладонях. Поддельное же масло останется холодным.
6. В завершении проверки поставьте оливковое масло в холодильник. Подлинное масло при понижении температуры образует белый осадок и хлопья.
И наконец, смотря на этикетку, вы обязательно увидите то, какая страна произвела это масло. Какому производителю отдать своё предпочтение? Странами - лидерами в производстве оливкового масла считаются: Испания, Италия, Греция, Турция и Тунис. Несомненно, лучшее масло производится в Италии. Так же на этикетках вы можете увидеть аббревиатуры: IGP (Защищенный Географический Признак) или DOP (Защищенное Обозначение Происхождения). Первая аббревиатура сообщает о конкретном географическом регионе, где готовят масло, вторая отметка говорит о том, что весь процесс изготовления оливкового масла происходит в одной географической зоне. Помимо этих маркировок и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от фальсификации. Качество оливкового масла может подкачать только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был собран с опозданием.
Итак, вы ознакомились с важной информацией об оливковом масле. Если вы возьмёте на вооружение, хотя бы некоторые советы, то сможете выбрать лучшее. Вы сможете понять, что красивая упаковка или бутылочка, вовсе не означает то, что внутри первоклассный продукт. Сердечно желаем того, чтобы к выбору продуктов вы относились серьёзно и с большим внимание, так вы поможете своему организму, и своим близким улучшить своё здоровье и употреблять только качественные продукты.